| بناب | سلطانی | برگ | کوبیده دو رنگ | بوقلمون |
| قفقازی | بختیاری | کوبیده هندی | اوزون برون | میگو |
| چنچه | فلفلی | شیشلیک | تسبیحی | انگشتی |
| کوبیده | ||||
نمایش جزئیات
ارسال شده در: جمعه 20 مرداد 1391 ساعت 14:24
انتشار دهنده: توسط غلامرضا قهرمانزاده 14:46، شناسه:2461%لینک شکسته%
برچسب ها:meno،cook|0،
بستن جزئیات
مواد لازم برای 4-6 نفرفیله یا راسته گوساله 500 گرم
گوشت قلوه‌گاه گوسفندی 500 گرم
پیاز رنده‌كرده و آب گرفته 300 گرم
نمك، فلفل به میزان لازم
زعفران سائیده 1 قاشق چایخوری
آب‌جوش 2 قاشق سوپخوری
جعفری ریز خردكرده 30 گرم
روش تهیه
ابتدا گوشت را یك‌بار از صفحه درشت چرخ گوشت رد كنید. آن‌گاه پیاز را همراه با قدری نمك، به گوشت بیفزائید و مخلوط كنید و یك‌ساعت در یخچال نگه‌دارید. سپس گوشت را از صفحه ریز چرخ‌گوشت رد كنید، فلفل، زعفران حل‌كرده و جعفری را بیفزائید و خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا كند. اكنون هر بار 100 گرم از گوشت را بردارید و به سیخ بكشید و با دست مرطوب به آن فرم دهید. حالا ابتدا و انتهای گوشت را كاملاً به سیخ بچسبانید و 30 دقیقه در یخچال نگه‌دارید. اینك سیخ‌ها را روی آتش بگذارید و مرتب باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد و مغز پخت و برشته شود. حالا كباب را برای پذیرائی در دیس بكشید و با گوجه‌فرنگی كبابی بیارائید.
نكات خواندنی
اولین نكته مهم در تهیه كباب كوبیده گرفتن آب پیاز آن است. آب پیاز رنده كرده باید كاملا از آن جدا شود. به این منظور پیاز را پس از رنده كردن در صافی بریزید و با درپوش در یخچال قرار دهید تا آب اضافی آن كامل گرفته شود. هنگام استفاده نیز آن را در دست بفشارید تا خشك شود. نكته مهم دیگر مایه گوشت كباب است كه باید 2-3 بار چرخ شود. پس از چرخ كردن گوشت و افزودن مواد دیگر به گوشت، آن را ورز دهید. این كار حدود 15-20 دقیقه طول می‌كشد. باید به حدی گوشت را ورز دهید تا به رنگ صورتی مایل به سفید در آید. این كار یكی از رازهای نریختن كباب روی آتش است. برای به سیخ كشیدن كباب؛ یك كاسه آب سرد كنار دست خود قرار دهید. دست‌تان را مرطوب كنید و حدود
100-120 گرم از مایه گوشتی بردارید و در دست راست خود به شكل دوك در آورید. سپس سیخ پهن مخصوص كباب كوبیده را روی مایه دوكی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه كباب كنید. دوباره دست‌تان را مرطوب كنید و به كباب شكل دهید. نكته مهم در مورد به سیخ كشیدن مایه كباب این است كه سر و ته گوشت را با دست به سیخ بچسبانید تا روی آتش باز نشود. حالا آتش درست كنید و سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. در ابتدای كار آتش را مرتب باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. وقتی گوشت كمی برشته شد احتیاجی به باد زدن نیست. حالا سیخ‌ها را به ترتیب برگردانید. همین كه رنگ كباب برگشت سیخ‌ها را بردارید و لحظه‌ای لای نان بگذارید. كمی فشار دهید تا چربی اضافی آن جذب نان شود. دوباره آن را روی آتش قرار دهید تا برشته شود. پخت كباب كوبیده 8-10 دقیقه بیش‌تر طول نمی‌كشد.
منبع نوشته ♣صفرصفر♣
نمایش جزئیات
ارسال شده در: دوشنبه 16 مرداد 1391 ساعت 14:22
انتشار دهنده: توسط غلامرضا قهرمانزاده -، شناسه:2460%لینک شکسته%
برچسب ها:آموزش پخت کباب کوبیده،کباب کوبیده،دستور پخت آسان کباب کوبیده،cook|0،
بستن جزئیات
مواد لازم برای 4 نفرگوشت چرخكرده 500 گرم
پیاز رنده‌كرده و آب گرفته 1 عدد
نمك و فلفل به میزان لازم
جعفری خردكرده 2 قاشق سوپخوری
رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق سوپخوری
پودر زیره 1 قاشق سوپخوری
پودر تخم‌گشنیز 1 قاشق سوپخوری
روغن به میزان لازم
زعفران آسیاب‌كرده به میزان لازم
روش تهیه
در كاسه مناسبی گوشت، پیاز، نمك و فلفل را مخلوط كنید و خوب ورز دهید. آن‌گاه جعفری، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را بیفزائید و دوباره ورز دهید. سپس هر بار به اندازه یك قاشق چایخوری از مخلوط فراهم كرده، بردارید و به شكل انگشت درآورید و در تابه چربكرده سرخ كنید. حال زعفران را با 2 قاشق سوپخوری آب جوش مخلوط كنید و روی كباب بریزید و به مدت 5 دقیقه آن را دم كنید. اكنون كباب را برای پذیرائی در ظرف مناسبی بچینید و با گوجه‌فرنگی، پیاز و حلقه‌های لیموترش بیارائید.
یادآوری: این كباب را می‌توان با گوشت چرخكرده مرغ نیز فراهم نمود.
منبع نوشته ♣صفرصفر♣
نمایش جزئیات
ارسال شده در: یکشنبه 15 مرداد 1391 ساعت 14:14
انتشار دهنده: توسط غلامرضا قهرمانزاده -، شناسه:2459%لینک شکسته%
برچسب ها:آموزش پخت کباب انگشتی،کباب انگشتی،دستور پخت آسان کباب انگشتی،cook|0،
بستن جزئیات
مواد لازم برای 6 نفرمرغ چرخكرده 500 گرم
پیاز رنده‌كرده و آب گرفته 1 عدد
نمك، فلفل و زعفران به میزان لازم
گوشت چرخكرده 500 گرم
پیاز رنده‌كرده و آب گرفته 1 عدد
نمك، فلفل و زعفران به میزان لازم
روغن سرخ كردنی به میزان لازم
لیموترش، گوجه‌فرنگی به میزان لازم
روش تهیه
مرغ، پیاز، نمك، فلفل و زعفران را در ظرف مناسبی بریزید و خوب ورز دهید. آن‌گاه گوشت، پیاز، نمك، فلفل و زعفران را در كاسه دیگری بریزید و خوب ورز دهید. حالا هر بار به اندازه یك دوم قاشق چایخوری از هر دو مخلوط بردارید، به شكل توپ در آورید و در سینی مرطوب بچینید. سپس توپ‌های فراهم كرده از گوشت و مرغ را به طور یك‌درمیان به سیخ‌های چوبی خیسانده در آب بكشید و در تابه یا در فر بپزید. اكنون كباب را برای پذیرائی، در دیس مناسبی بكشید و با گوجه‌فرنگی و لیموترش بیارائید.
یادآوری: اگر بخواهید این كباب را در فر بپزید، سینی فر را چرب كنید و پس از چیدن سیخ‌های كباب آن را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
منبع نوشته ♣صفرصفر♣
نمایش جزئیات
ارسال شده در: شنبه 14 مرداد 1391 ساعت 14:09
انتشار دهنده: توسط غلامرضا قهرمانزاده -، شناسه:2458%لینک شکسته%
برچسب ها:آموزش پخت کباب تسبیحی،کباب تسبیحی،دستور پخت آسان کباب تسبیحی،cook|0،
بستن جزئیات
مواد لازم برای 4 نفرگوشت راسته گوسفندی با استخوان 800 گرم
پیاز رنده‌كرده 2 عدد
آبلیموی تازه یك چهارم پیمانه
فلفل دلمه‌ای خردكرده 1 عدد
روغن زیتون یك دوم پیمانه
زعفران حل‌كرده 1 قاشق چایخوری
نمك و فلفل سیاه به میزان لازم
روش تهیه
گوشت را به قطعات 200 گرمی برش بزنید و با آب پیاز، آبلیمو، فلفل دلمه‌ای، روغن زیتون، زعفران و فلفل سیاه به مدت یك شب در یخچال قرار دهید. سپس آن‌ها را به سیخ بكشید و كمی روی آن‌ها بكوبید. می‌توانید بین هر دو قطعه گوشت یك تكه كوچك دنبه قرار دهید. سیخ‌ها را روی آتش زغال قرار دهید. در هنگام پخت چند بار كباب را پشت و رو كنید. كباب را كمی آبدار بردارید و پس از پخت به آن نمك بزنید.
یادآوری: گوشت مخصوص كباب شیشلیك در فروشگاه‌های پروتئینی به صورت برش خورده موجود می‌باشد.
منبع نوشته ♣صفرصفر♣
نمایش جزئیات
ارسال شده در: جمعه 13 مرداد 1391 ساعت 14:04
انتشار دهنده: توسط غلامرضا قهرمانزاده -، شناسه:2457%لینک شکسته%
برچسب ها:آموزش پخت کباب شیشلیک،کباب شیشلیک،دستور پخت آسان کباب شیشلیک،cook|0،
بستن جزئیات
مواد لازم برای 6-8 نفرگوشت دنده یا قلوه‌گاه 500 گرم
فیله یا راسته گوساله 500 گرم
پیاز رنده‌كرده 300 گرم
نمك، فلفل به میزان لازم
زعفران حل‌كرده 1 قاشق سوپخوری
فلفل سبز به تعداد لازم
گوجه‌فرنگی حلقه‌ای خردكرده 5 عدد
روش تهیه
ابتدا گوشت دنده و فیله را چرخ كنید و با پیاز، نمك، فلفل و زعفران مخلوط كنید. آن‌گاه دوباره این مخلوط را چرخ كنید و خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا كند. سپس هر بار قدری از گوشت را به دور فلفل بگیرید و با دست مرطوب به آن فرم دهید و در تابه چربكرده مناسبی بچینید. اكنون تابه را روی اجاق بگذارید و كباب را در آن برشته كنید. حالا قدری زعفران به آن بیفزائید تا كباب خوشرنگ و خوشمزه شود.
یادآوری: می‌توانید حلقه‌های گوجه‌فرنگی را در تابه دیگری بچینید، نمك و فلفل بپاشید و كباب فلفلی‌ها را رویش بچینید و 15 دقیقه دیگر، آن را بپزید.
منبع نوشته ♣صفرصفر♣
نمایش جزئیات
ارسال شده در: پنجشنبه 12 مرداد 1391 ساعت 13:53
انتشار دهنده: توسط غلامرضا قهرمانزاده -، شناسه:2456%لینک شکسته%
برچسب ها:آموزش پخت کباب فلفلی،کباب فلفلی،دستور پخت آسان کباب فلفلی،cook|0،
بستن جزئیات
مواد لازم برای 4 نفرگوشت راسته گوسفندی 800 گرم
نمك، فلفل به میزان لازم
روغن زیتون 2 تا 3 قاشق سوپخوری
كره آبكرده 50 گرم
روش تهیه
ابتدا گوشت را به اندازه 2 بند انگشت و به ضخامت 1 سانتیمتر، خرد كنید. آن‌گاه نمك، فلفل و روغن به آن بیفزائید و مخلوط كنید. سپس گوشت را به سیخ بكشید و روی آتش، كباب كنید. حالا قدری كره رویشان بمالید تا كباب خشك نشود. اكنون كباب را برای پذیرائی در دیس مناسبی بكشید و همراه با برنج، گوجه‌فرنگی كباب كرده، لیموترش، پیاز و جعفری خردكرده و فلفل كبابی بیارائید.
یادآوری: حرارت زغال‌ها باید ملایم باشد تا كباب خشك نشود. سیخ‌های كباب را روی آتش مرتب بچرخانید. حتما قبل از اینكه كباب خشك شود آن را از روی حرارت بردارید. فراموش نكنید گوشت راسته لطیف است و نیازی به كباب كردن طولانی ندارد.
نكات خواندنی
راسته را پیش از بریدن برای كباب باید پاك كرد، یعنی 3-4 سانتیمتر از سر ضخیم آن كه محل اتصال به استخوان است را ببرید و رگ و ریشه روی راسته را بردارید كه البته ممكن است این كار قبل از خرید انجام شده باشد. در راسته گوسفند یا گوساله پروار ممكن است كمی چربی وجود داشته باشد كه این چربی باعث نرمی و لطافت كباب خواهد شد. حالا راسته را خرد كنید یا به اصطلاح كنجه یا چنجه كنید. به این منظور راسته را از عرض به صورت چند باریكه ببرید. سپس هر باریكه را به شكل مكعبی به اندازه یك گردو یا كمی بزرگ‌تر ببرید. به طور تقریبی برای هر نفر 200 گرم گوشت كافی است كه تقریباً یك سیخ می‌شود. می‌توانید گوشت را در مخلوطی از ماست، كیوی رنده كرده، نمك و فلفل قرار دهید تا گوشت نرم شود توجه داشته باشید كه میزان ماست كم باشد تا كباب مزه ماست نگیرد. به طور مثال برای هر 3 كیلوگرم گوشت 1پیمانه ماست كافی است. همچنین كیوی كه برای ترد كردن كباب استفاده می‌شود اگر مقدارش زیاد باشد باعث نرمی بیش از حد كباب و در نتیجه خراب شدن آن می‌شود. می‌توانید از كمی روغن زیتون نیز استفاده كنید كه علاوه بر طعم دادن به كباب از خشك شدن آن نیز جلوگیری می‌كند. در ضمن از پیاز به عنوان نرم‌كننده گوشت استفاده می‌شود اگر از كیوی استفاده می‌كنید احتیاجی به پیاز نیست.
منبع نوشته ♣صفرصفر♣
نمایش جزئیات
ارسال شده در: چهارشنبه 11 مرداد 1391 ساعت 13:49
انتشار دهنده: توسط غلامرضا قهرمانزاده -، شناسه:2455%لینک شکسته%
برچسب ها:آموزش پخت کباب چنچه،کباب چنچه،دستور پخت آسان کباب چنچه،cook|0،
بستن جزئیات
مواد لازم برای 2 نفرآب پیاز 2 قاشق سوپخوری
زعفران حل‌كرده 1 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به میزان لازم
پودر زنجفیل یك‌چهارم قاشق چایخوری
روغن زیتون 1 قاشق سوپخوری
میگوی درشت و پاك‌كرده 10 عدد
روش تهیه
در ظرف مناسبی آب پیاز، زعفران، نمك، فلفل، پودر زنجفیل و روغن زیتون را بریزید، میگوها را به آن بیفزائید و مخلوط كنید. آن گاه میگو را به سیخ بكشید و روی آتش كباب كنید. حال میگو را برای پذیرائی در دیس مناسبی بچینید و با برنج و حلقه‌های نارنج بیارائید.
یادآوری 1: برای پاك كردن میگو، سر و دم میگو را با چاقو جدا كنید. پوست آن را بگیرید و با چاقو پشت میگو شكاف ایجاد كنید و روده آن را خارج كنید.
یادآوری 2: می‌توانید دو طرف میگوها را پس از به سیخ كشیدن در تابه‌ای كه كمی آن را چرب كرده‌اید تفت دهید.
یادآوری 3: اگر خواستید از سیخ‌های چوبی استفاده كنید. آن‌ها را به مدت تقریبی 2ساعت در آب سرد خیس كنید تا هنگام تفت دادن در تابه نسوزد.
منبع نوشته ♣صفرصفر♣
نمایش جزئیات
ارسال شده در: سه شنبه 10 مرداد 1391 ساعت 13:46
انتشار دهنده: توسط غلامرضا قهرمانزاده -، شناسه:2454%لینک شکسته%
برچسب ها:آموزش پخت کباب میگو،کباب میگو،دستور پخت آسان کباب میگو،cook|0،
بستن جزئیات
مواد لازم برای 2 نفرفیله ماهی اوزون برون خردكرده 500 گرم
روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری
آبلیموی تازه 2 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به میزان لازم
زعفران غلیظ 2 قاشق سوپخوری
آب پیاز 3 قاشق سوپخوری
روش تهیه
ابتدا در ظرف مناسبی فیله ماهی، روغن زیتون، آبلیمو، نمك، فلفل، زعفران و آب پیاز را مخلوط كنید، رویش را بپوشانید و یك شب در یخچال نگه‌دارید. آن‌گاه ماهی را به سیخ بكشید و روی آتش كباب كنید. حالا كباب ماهی را برای پذیرائی در دیس مناسبی قرار دهید. چنانچه امكان فراهم كردن آتش نبود، می‌توانید سیخ‌های كباب ماهی را در فرگرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 – 20 دقیقه، برشته كنید. همچنین می‌توانید ماهی را به سیخ‌های چوبی بكشید و در تابه، روی اجاق كباب و برشته كنید.
یادآوری: ماهی را به تكه‌های 3 × 3 سانتیمتر برش بزنید كه هر تكه حدود 25-30گرم وزن داشته باشد.
منبع نوشته ♣صفرصفر♣
نمایش جزئیات
ارسال شده در: دوشنبه 9 مرداد 1391 ساعت 13:40
انتشار دهنده: توسط غلامرضا قهرمانزاده -، شناسه:2453%لینک شکسته%
برچسب ها:آموزش پخت کباب اوزون برون،کباب اوزون برون،دستور پخت آسان کباب اوزون برون،cook|0،
بستن جزئیات
مواد لازم 2-4 نفرسینه مرغ چرخكرده 500 گرم
زرده تخم‌مرغ 1 عدد
نمك، فلفل به میزان لازم
ادویه گرام ماسالا 1 قاشق چایخوری
پودر زیره 1 قاشق چایخوری
زنجفیل رنده كرده 1 قاشق چایخوری
گشنیز خردكرده 2 قاشق سوپخوری
فلفل سبز تند خردكرده 1قاشق سوپخوری
آبلیموی تازه 2 قاشق سوپخوری
سیر له كرده 2 حبه
پنیر موزارلا 50 گرم
پیاز رنده‌كرده و آب گرفته 1 عدد
كره 30 گرم
روش تهیه
در كاسه مناسبی گوشت، زرده تخم‌مرغ، نمك، فلفل، ادویه گرام ماسالا، زیره، زنجفیل، گشنیز، فلفل سبز، آبلیمو، سیر، پنیر و پیاز را بریزید و خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا كند. آن‌گاه رویش را بپوشانید و به مدت 30دقیقه در یخچال نگه‌دارید. سپس گوشت را به سیخ چوبی خیسانده در آب بكشید و درون تابه‌ای كه كمی چرب كرده‌اید تفت دهید.
یادآوری: هنگام كباب كردن گوشت، كره را آب كنید و روی آن بمالید.
منبع نوشته ♣صفرصفر♣
نمایش جزئیات
ارسال شده در: یکشنبه 8 مرداد 1391 ساعت 13:36
انتشار دهنده: توسط غلامرضا قهرمانزاده -، شناسه:2452%لینک شکسته%
برچسب ها:آموزش پخت کباب کوبیده هندی،کباب کوبیده هندی،دستور پخت آسان کباب کوبیده هندی،cook|0،
بستن جزئیات
